Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos con el TARE: Mezclar todo en un bol con ayuda de unas varillas.
Con esas cantidades salen 6 raciones y me da para 3 veces porque somos 2.
Serían 65 g cada ración por lo que hago 3 tarros de 130 g y los conservo en la heladera (varios días) o en congelador (meses) hasta consumirlo.
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Pasamos al DASHI: Calentar el agua en una cacerola a fuego alto hasta que empiece a hervir. Añadir el kombu y las setas y bajar el fuego. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Apagar el fuego sin destapar y dejar reposar 10 minutos. Colar el caldo rescatando las setas y escurriéndolas bien, porque las usaremos para los toppings.
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Ahora el TOPPING:
Para el tofu, lo volcamos con el macerado en la sartén y lo salteamos hasta que esté dorado.
Las setas sólo hay que saltearlas con aceite dándole un toque de salsa de soja cuando las veamos doradas.
Cocemos los fideos justo antes de montar el plato para que no se pasen ni estén fríos.
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Finalmente, diluimos 65 g de tare con un poco de dashi.
Añadimos los fideos, dashi bien caliente (aprox 350 ml por ración) y removemos.
Colocamos los toppings por encima y listo.
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