Carbonara italiana

Name: Carbonara italiana
Yield: 1 persona
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 g Pasta seca; 2 unidades Yemas de huevo; 1 unidad (opcional) Huevo entero; 25 g Queso curado (Pecorino o Parmesano), rallado; 40 g Guanciale; al gusto Pimienta negra; la necesaria Agua de cocción de la pasta; al gusto Sal

Elena Oliva @eoliva21

La de verdad

Carbonara italiana

Elena Oliva @eoliva21

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Ingredientes

1 persona

100 gPasta seca
2 unidadesYemas de huevo
1 unidad(opcional) Huevo entero
25 gQueso curado (Pecorino o Parmesano), rallado
40 gGuanciale
al gustoPimienta negra
la necesaria Agua de cocción de la pasta
al gustoSal

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Paso a paso

1

Corta el guanciale en tiras o dados y dóralo a fuego medio sin aceite hasta que suelte su grasa.
2

Mezcla en un bol las yemas, el queso rallado y abundante pimienta negra. Añade el huevo entero solo si buscas una salsa más líquida.
3

Incorpora la grasa fundida del guanciale a la mezcla de huevo y queso, removiendo hasta lograr la textura deseada.
4

Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva un vaso de agua de cocción.
5

Añade la pasta escurrida a la sartén con el guanciale y mezcla bien.
6

Retira la sartén del fuego, espera unos segundos y añade la mezcla de huevo, queso y grasa. Remueve rápido.
7

Incorpora poco a poco agua de cocción mientras remueves hasta lograr una salsa cremosa y brillante.
8

Sirve con más pimienta negra recién molida.

Trucos

La temperatura residual de la pasta y la sartén es suficiente para cocinar/emulsionar el huevo. Si la salsa está demasiado líquida, sigue removiendo; si está demasiado espesa, añade un chorrito más de agua de pasta.