Para la salsa, deja preparado: Corta las 4 zanahorias, corta 3 cebollas de Figueres y 2 ó 3 dientes de ajo laminados (a tu gusto).

En un bol grande poner la carne picada de ternera. Quita la piel de las butifarras y añade la carne de cerdo de su interior. Pica muy fino los dos dientes de ajo y el perejil, añade con fuerza la mezcla junto con la leche y el pan rallado y una pizca de sal y pimienta a tu gusto. Amasar bien con las manos.

Hacer bolitas con las albóndigas. Pásalas sutilmente con harina y quita el exceso de harina. Fríelas con aceite muy caliente rápidamente en la sartén, que queden doraditas por fuera y crudas por dentro. Retira y reserva.

Para hacer el sofrito, en la misma olla o cazuela, aprovechando los jugos, echar los ajos, la cebolla y la zanahoria y rehogar y echar un poco de sal. Cuando estén blandos, incorpora el vaso de vino blanco, dejarlo 10 minutos para que el vino se evapore y triturar todo. Una vez triturado, echar las albóndigas y acabarlas de hacer y echar el caldo de carne o pollo y cubrirlas para que se empape bien con el caldo. A fuego rápido, que pueda chupar la albóndiga en el caldo. Te quedarán muy tiernas.