Cortar el queso semiduro en cubos de aproximadamente 2 x 2 cm. Cortar el dulce de membrillo en trozos del mismo tamaño. El tamaño parejo garantiza la proporción justa de queso y membrillo en cada bocado y que ambos se calienten al mismo ritmo.

Colocar un cubo de queso y un trozo de membrillo en el centro de cada tapa de empanada, uno al lado del otro.

Llevar los cuatro bordes de la tapa hacia el centro, doblando y plegando para formar un paquetito. Presionar los pliegues para que no se abran durante el horneado, pero dejar el centro levemente abierto para que parte del relleno quede a la vista: esa abertura es intencional y permite que el queso se gratine levemente por encima.

Acomodar los paquetitos en una placa para horno con papel manteca, con los pliegues hacia abajo para que el peso del relleno los mantenga cerrados.

Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el queso empiece a fundirse y gratinarse por los bordes del relleno visible. Servir calientes.