Cortar los puerros en rodajas finas (parte blanca y verde clara) y picar la cebolla en cubos. Rehogar en una sartén con un buen chorro de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén completamente tiernos y ligeramente dorados. No hay que apurar este paso: el puerro necesita tiempo para ablandarse y desarrollar su dulzor. Dejar entibiar antes de mezclar con los huevos.

Cortar el jamón crudo en tiras finas o en trozos irregulares. No se cocina antes: va directo al relleno y termina de cocinarse en el horno, concentrando su sabor dentro de la tarta.

En un bowl mezclar los huevos, el queso crema y la crema de leche hasta integrar bien. Agregar el puerro y la cebolla ya tibia y el jamón crudo. Condimentar con sal y pimienta, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta sal.

Colocar la tapa de tarta en una tartera previamente aceitada, acomodarla bien sobre los bordes y pincharla con un tenedor en el fondo para evitar que se infle.

Volcar el relleno sobre la masa. Distribuir el queso fresco en trozos por encima de forma pareja para que se funda y gratine durante el horneado.

Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno firme al tacto en el centro. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.