Cortar la parte superior de cada zapallito a modo de tapa y reservarla. Con una cuchara o un sacabocados, ahuecar la pulpa con cuidado de no romper las paredes. Picar la pulpa y reservar: va a ir al relleno.

Sumergir los zapallitos ahuecados en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Este blanqueado es clave: ablanda las paredes sin cocinarlos del todo, así aguantan el relleno y el tiempo de horno sin deshacerse. Cortar la cocción pasándolos a agua fría, escurrir y reservar boca abajo para que terminen de drenar el exceso de agua.

Picar fino la cebolla y el morrón. Rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar la zanahoria rallada y el morrón, salpimentar y cocinar 3 minutos más.

Subir el fuego y agregar la carne picada. Cocinar revolviendo hasta que cambie de color. Incorporar la pulpa de zapallito picada y seguir cocinando a fuego medio hasta que el líquido que suelta el zapallito se evapore por completo. Este paso es fundamental: si el relleno queda con líquido, el zapallito queda blando y sin sabor al hornearlo. Rectificar la sazón.

Colocar un dadito de queso fresco en el fondo de cada zapallito antes de poner el relleno. Rellenar generosamente, presionando un poco para que quede compacto. Terminar con una rodaja o daditos de queso fresco por encima.

Acomodar los zapallitos rellenos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté dorado y los zapallitos bien tiernos. Servir calientes.