Costilla de ternera estofada y deshilachada con patatas
Tenía ganas de hacer alguna receta con costillas de ternera. Y estofarla y deshilacharla me pareció una buena idea como base para platos con patatas, como este caso, o para pastas o arroces.
#glutenfree
Costilla de ternera estofada y deshilachada con patatas
Tenía ganas de hacer alguna receta con costillas de ternera. Y estofarla y deshilacharla me pareció una buena idea como base para platos con patatas, como este caso, o para pastas o arroces.
#glutenfree
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla grande ponemos a sellar bien los trozos de costilla de ternera. Los reservamos.
- 2
Ponemos en la olla la mirepoix (cebolla y zanahoria cortadas pequeñas) junto con el ajo picado a desglasar los restos. Tapamos y a fuego suave hasta que esté bien pochadito y hayamos recuperado todo el sabor de haber dorado la carne.
- 3
Añadimos el tomate triturado y el tomillo.
- 4
Tapamos y dejamos cocer 10 minutos.
- 5
Agregamos el vino y dejamos reducir 10 minutos destapada la olla.
- 6
Volvemos a poner las costillas y dejamos cocer 10 minutos solo con el vino.
- 7
Cubrimos con agua totalmente.
- 8
Tapamos, damos un hervor a fuego vivo y luego dejamos cocer a chup chup suave y tapado hasta que esté bien tierno. Más de 2 horas lo tuve removiendo de vez en cuando.
- 9
Después sacamos las costillas y las desmenuzamos quitando el hueso y gran parte de la grasa.
- 10
Volvemos a poner en la olla y dejamos reducir hasta que se forme una salsita. Salpimentamos al gusto.
- 11
Ya tenemos la base para las recetas que queramos utilizarlo o para comer así directamente en unas fajitas por ejemplo.
- 12
En este caso, pelé y chasqué patatas y las añadí a la olla hasta que estuvieran tiernas. Removiendo de vez en cuando.
- 13
Una vez tiernas estiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. O mejor de un día para otro.
- 14
Servimos espolvoreando pimienta y cebollino picado.
- 15
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