Cremar la manteca con el azúcar, la esencia y la ralladura (yo use una batidora planetaria, pero puedes usar una eléctrica o incluso hacerlo a mano)

Agregar los pistachos y ya puedo integrar con espátula

Agregar los secos. Integrar sin amasar. Y llevar al frío mínimo 1 hora. (Yo lo guardo en una bolsita pero pueden usar papel film también)

Estirar y cortar del tamaño deseado. Yo use un cortante de 6 cm y salen 15 alfajores

Poner en una placa para horno. Pueden usar papel antiadherente, enmantecar la placa o incluso enharinar.

Cocinar 8 minutos. Horno medio. No tienen que dorarse por demás

Y listo! Tapitas listas para rellenar. Pueden usar dulce de leche o el relleno que quieran.

Yo use ganache de chocolate blanco con pasta de pistachos.