Carrot Cake Sin Gluten con Nueces y Castañas

Name: Carrot Cake Sin Gluten con Nueces y Castañas
Yield: 12 porciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 cucharaditas Canela en polvo; 100 g Castañas cocidas picadas; 100 g Nueces pecanas o de California picadas; 1 pizca Sal; 1/4 cucharadita Nuez moscada; 1/2 cucharadita Jengibre molido; 350 g Zanahorias ralladas; 1 cucharadita Levadura química en polvo; 2 cucharaditas Bicarbonato de sodio; 120 g Compota de manzana sin azúcar; 180 ml Aceite de girasol o de oliva suave; 100 g Azúcar blanco; 180 g Azúcar moreno o panela; 100 g Almidón o fécula de maíz; 200 g Harina de arroz (o mezcla sin gluten); 4 Huevos grandes; 1 cucharadita Extracto de vainilla pura; 120 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente); 180 g Azúcar glas (sin gluten); 400 g Queso crema tipo Philadelphia (frío)

Mari Pancorbo @MariPancorbo

Barcelona, Sant Just Desvern

🎃👻 ¡Para celebrar Halloween, qué mejor que una carrot cake terroríficamente deliciosa! 🥕🕸️
Y lo mejor de todo… ¡un postre casero y sin gluten, para que nadie se quede sin disfrutar! 🧁💀
Porque los mejores momentos se crean entre risas, creatividad y mucho cariño. ❤️🎃#singluten #lospancorbo #carrotcake

Carrot Cake Sin Gluten con Nueces y Castañas

Mari Pancorbo @MariPancorbo

Barcelona, Sant Just Desvern

Guardada

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Ingredientes

12 porciones

2 cucharaditasCanela en polvo
100 gCastañas cocidas picadas
100 gNueces pecanas o de California picadas
1 pizcaSal
1/4 cucharaditaNuez moscada
1/2 cucharaditaJengibre molido
350 gZanahorias ralladas
1 cucharaditaLevadura química en polvo
2 cucharaditasBicarbonato de sodio
120 gCompota de manzana sin azúcar
180 mlAceite de girasol o de oliva suave
100 gAzúcar blanco
180 gAzúcar moreno o panela
100 gAlmidón o fécula de maíz
200 gHarina de arroz (o mezcla sin gluten)
4Huevos grandes
Frosting de queso:
1 cucharaditaExtracto de vainilla pura
120 gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
180 gAzúcar glas (sin gluten)
400 gQueso crema tipo Philadelphia (frío)

Guardada

Paso a paso

1

Precalienta el horno a 170°C.
2

Mezcla los huevos con los azúcares hasta que estén bien integrados.
3

Añade el aceite y la compota de manzana, mezcla bien.
4

Incorpora las zanahorias ralladas.
5

Agrega los ingredientes secos: harina, almidón, bicarbonato, levadura, especias y sal.
6

Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7

Añade las nueces y las castañas cocidas picadas, mezcla suavemente.
8

Vierte la mezcla en un molde engrasado.
9

Hornea a 170°C durante 1 hora y 15 minutos.
10

Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
11

Para el frosting, bate el azúcar con la mantequilla, luego agrega el queso y la vainilla hasta que quede cremoso.
12

Corta el pastel por la mitad y rellena con parte del frosting.
13

Cubre la superficie y los lados con el resto del frosting.
14

Decora al gusto, por ejemplo, con ojos de azúcar y gominolas en forma de gusanos para un toque de Halloween.