En un recipiente de vidrio o plástico colocamos los huevos y batimos manualmente durante 3 minutos.

Luego agregamos el azúcar y batimos 1 minuto más hasta integrar ambos ingredientes.

Finalmente añadimos el coco y mezclamos bien. La masa debe quedar espesa para que la podamos trabajar con las manos o, a lo zumo, con una manga. De ser necesario, agregamos un poquito más de coco.

Con una cuchara sopera, tomamos un poco de masa y con las manos (enmantecadas) hacemos una pequeña bolita de 2 cm de diámetro. Apoyamos la bolita sobre una asadera enmantecada.

Repetimos el paso 4 con el resto de la masa.

Una vez que tengamos todas las bolitas listas, llevamos la asadera al horno pre-calentado a 180 grados centígrados (350 grados fahrenheit). Cocinamos durante 15 minutos o hasta que el piso de los coquitos esté levemente dorado.

Consejos y datos útiles: 1) Pueden hacer los coquitos en forma de bolita o pueden usar una manga y darles forma de conitos o directamente cargan la cuchara y con el dedo empujan la masa sobre la asadera (al estilo rústico).

2) Si lo desean pueden agregar un poquito de esencia de vainilla a la masa de los coquitos o pueden agregar un poco de vino dulce o licor. Quedan muy ricos!

3) Cuando incorporen el coco rallado al huevo con el azúcar, mezclen y esperen unos minutos. A veces parece que la masa queda líquida y que hace falta agregar más coco. El coco es seco y absorverá parte del huevo. Si esperamos unos minutos, la masa se va a espesar y no será necesario agregar más coco rallado.

4) Es importante ir controlando los coquitos en el horno ya que pueden quemarse. Para conocer el punto, hay que mirar el piso de coquito. Ni bien tome un color tostado los sacamos del horno. Recuerden que aunque estén blanditos se terminarán de cocinar con el calor de la asadera.

5) Si hacen la receta utilizando huevos de campo, les recomiendo que batan bastante la masa para que, al cocinarse, los coquitos se inflen!!

6) Es muy importante no despegar los coquitos en caliente por que estarán blanditos y probablemente se rompan. Les recomiendo esperar a que estén tibios, casi fríos.

7) Si quieren recargarlos pueden bañarlos en chocolate. También pueden rellenarlos con dulce de leche. También pueden hacer ambas cosas!!

8) Se prendió la lámpara! Pienso en una galletita de manteca o tapita de alfajor. Por arriba un poquito de dulce de leche. Por arriba pegamos un coquito. Luego bañamos todo en chocolate!! Qué tal?!

9) Ésta es una de esas recetas que siempre nos sacan del apuro cuando tenemos visitas. Es rápida de hacer, económica y a la gente le encanta.

Espero que les haya gustado esta sencilla, rápida y riquísima receta!! Para más recetas lindas como ésta visiten: http://vivir-vintage.blogspot.com - También me encuentran en facebook: vivir vintage. Hasta la próxima!!!