Prepara una bandeja para horno y enciende el horno a 200 grados.

Salpimenta los trozos de lomo, echa un chorrito de aceite en la bandeja y coloca la carne.

Mete en el horno una media hora aproximadamente.

Mientras, corta la cebolla y el tomate en taquitos cuadrados y pequeños. Ponlos en un cuenco. Echa un poco de sal, un buen chorro de aceite, un poco de brandy (o vino), la mostaza y una pizca de tomillo y un vaso de agua. Mézclalo todo bien y reserva.

Limpia los espárragos verdes y reserva.

Cuando pase la media hora verás como el lomo ha empezado a dorarse, es el momento de echar sobre cada trozo una cucharada de la mezcla anterior.
Déjalos cocinar unos diez-quince minutos.

Ya estarán hechos. Ahora pon arriba (como se ve en la foto) dos o tres espárragos y cúbrelo todo con un poco de queso. Solo necesitan unos minutos para que el queso se funda y los espárragos de cuezan un poco.

Listo.

Para acompañar puedes poner unas patatas. Si las preparas también al horno, ponlas en la bandeja (a trozos grandes) unos quince minutos después de la carne (para que no se cuezan antes que la carne).
O una ensalada verde (lechuga y cebolla tierna con aceite, vinagre y sal).