Desmigamos todo el atún en un cuenco.

Ahora vamos a hacer la mahonesa. Primero cascamos el huevo donde vayamos a batir, añadimos la sal, el aceite y un chorrito de vinagre.

Empezamos a batir dejando la parte de abajo de la batidora al fondo y quieta, sin moverla. Cuando coja consistencia la movemos con movimientos suaves de arriba a abajo, hasta que quede homogénea.

Vamos rellenando las mitades de los huevos con la mezcla del atún. Por encima le podemos echar un poco de mayonesa y la yema rallada que nos sobró.