Mezclar todos los ingredientes, evitando romper las pasas. Dejar 24 horas a temperatura ambiente, en un recipiente que permita entrar el aire (un frasco de mermelada con un agujero en la tapa de la medida de un dedo por ejemplo)

Al día siguiente, remover. Dejar 24h más.

La mezcla debe tener burbujitas, es normal. Eliminar las pasas y desecharlas, tirar la mitad de la mezcla y añadir 30 gramos de harina de fuerza y 30 gr de agua. Remover y dejar reposar 24hr.

Tirar la mitad de la mezcla y añadir 30 gramos de harina de fuerza y 30 gr de agua. Remover y dejar reposar 24hr

Tirar la mitad de la mezcla y añadir 30 gramos de harina de fuerza y 30 gr de agua. Remover y dejar en el mismo recipiente en el frigorífico. La masa puede aguantar mucho tiempo si vamos alimentándola antes de hacer panes con partes iguales de agua y harina, dejando reposar a temperatura ambiente una noche entera y reservando siempre unos 60gr por la mañana.