Lemon pie

Batir la manteca pomada, agregar el azúcar, el vinagre y la esencia de vainilla. Incorporar el huevo, la yema y la harina previamente tamizada. incorporar con la ayuda de un cornet, envolver en papel film y dejar descansar en heladera 20 min. Estirar y colocar en un molde de 26-28 cm de diametro (pinchar con tenedor la masa para que no se infle) previamente enmantecado y enharinado, llevar a un horno fuerte durante aprox 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

En una olla o jarrito colocar el agua, la ralladura de limon, el azúcar y el jugo de limon. incorporar las yemas de a una e ir batiendo, agregar la fecula y recien ahora prender el fuego fuerte sin dejar de batir. Una vez que espese se apaga el fuego y esta lista la crema de limón. Verter la crema encima de la masa de tarta.

En una olla pequeña colocar el azucar y cubrir con agua, llevar a fuego fuerte para hacer un almibar punto bola blanda (no se revuelve, mover un poco la olla de a ratos). Mientras batir las claras a punto nieve. Una vez que el almibar este listo incorporar a las claras en forma de hilo fino, sin dejar de batir hasta que baje la temperatura. incorporar esencia de vainilla y queda un merengue italiano fabuloso! Colocar en manga y hacer picos arriba de la crema de limón.