En un bol batir las claras e incorporar el azúcar de apoco en forma de lluvia hasta obtener una preparación bien firme, agregar el almidón de maíz, el royal y la sal. Por último mezlar suavemente las pasas.

En un molde de 28 con. Preparar un caramelo con el azúcar y reservar.

Una vez que se endurecio el caramelo volcar suavemente el merengue y cubrir todo el molde.

Llevar a baño maría a horno medio durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el sambayon. Batir las yemas con el azúcar agregar el agua y el vino. Cocinar a baño maría sin dejar de revolver hasta que este cocido.

Servir la isla y chorrearlo con el sambayon.