Cuello y falda de cordero a lo pobre
Especialidad de mi padre que la hacía en puchero de barro en lumbre baja de leña... guisado todo en crudo y volteandolo continuamente para que se hiciera en su jugo... un manjar.
Él lo llamaba a lo pobre porque se hacía con las partes más baratas del cordero. Ahora, no tanto.
Cuello y falda de cordero a lo pobre
Especialidad de mi padre que la hacía en puchero de barro en lumbre baja de leña... guisado todo en crudo y volteandolo continuamente para que se hiciera en su jugo... un manjar.
Él lo llamaba a lo pobre porque se hacía con las partes más baratas del cordero. Ahora, no tanto.
Paso a paso
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En olla express tradicional (1), poner el aceite; echar el cordero troceado y salado, junto a los ajos laminados y el laurel...ir moviendo mientras, se va incorporando las cebollas, pimientos y tomate picados y una pizca de pimentón.
(1) se puede hacer en olla rápida o en cacerola...
- 2
Voltear continuamente hasta que esté bien pochado, añadir un poco de agua a ras del guiso, añadir la pastilla de caldo y poner a punto de sal (dejar más bien soso para que al reducir no quede salado) cerrar la olla y cuando empice a girar la válvula una hora +/- a fuego lento.
- 3
Pasado este tiempo, abrir y comprobar...tiene que quedar en su jugo... si ha quedado caldoso, dejar reducir la salsa..
- 4
Lo llamaban a lo pobre porque la falda y cuello del cordero eran las partes más baratas de la res...ahora no tanto!!! Se puede utilizar paletilla o pierna, pero no queda tan gustosa.
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