Conviene que el relleno esté frío (al ser una masa que no dejamos reposar la podemos hacer al momento y utilizarla), comenzamos por cortar la cebolla y los ajos en trocitos pequeños a fin de no encontrar trozos grandes cuando la comamos, la ponemos a pochar a fuego lento hasta que veamos que comienza a dorarse.

Mientras cocemos los huevos con sal y los dejamos 10 minutos, una vez pasado el tiempo los ponemos en agua fría y cuando hayan pasado otros tanto los pelamos y reservamos.

Una vez pochada la cebolla agregamos el tomate y la copa de vino, salpimentamos y echamos una cucharilla de azúcar para matar la acidez, lo dejamos que elimine el agua más o menos unos 20 minutos a fuego medio.

Una vez tengamos el tomate y mientras se hacía hemos cortado el huevo a trocitos y lo añadimos al sofrito de tomate.

Damos un par de vueltas y añadimos el atún desmigado, removemos que se vayan mezclando los sabores, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe la farsa nos será mucho más fácil de colocar luego sobre la masa.

Una vez tenemos el relleno hecho nos dedicamos a hacer la masa, comenzamos por poner en un bol las harinas, las mezclamos y hacemos un volcán en el centro y ahí echaremos el aceite, los huevos, la sal y el agua que nos vaya pidiendo hasta conseguir una bola elástica, no debe quedarnos dura ni muy blanda.

Partimos la masa por la mitad y la aplanamos ayudándonos de un rodillo de amasar hasta conseguir estirarla y que no quede muy gruesa, si sobra siempre podemos aprovechar los trozos para decorarla o para otra ocasión, la cubrimos con el relleno y volvemos a estirar otra capa que nos servirá para cubrir el relleno, pellizcamos por los lados hasta cerrar la empanada.

Con el sobrante hacemos unas tiras que colocamos en diagonal y cruzadas por encima, pintamos con huevo la empanada, la pinchamos, como es una masa que no lleva levadura no aumentará en volúmen.

La metemos en el horno que previamente hemos precalentado a 220º y la dejamos por espacio de 3/4 de hora o hasta que esté dorada.

Conviene que una vez la hayamos sacado del horno la dejemos enfriar antes de servir así cuándo la cortemos tendremos porciones firmes y no se nos saldrá nada del relleno.