Batir los huevos, el azúcar y el aceite, hasta que queden los ingredientes integrados.

Incorporar la esencia de vainilla y las mandarinas (rallar las cáscaras y separar la pulpa o licuar la fruta entera retirando únicamente las semillas)

Agregar las dos tazas de harina, de a poco. (Incluso se puede hacer con un batidor manual, queda perfecto)

Volcar en un recipiente enmantecado y enharinado.

Horno medio 35 minutos aproximadamente.