Palometa fresca a la que se le quita la cabeza y la cola.

Se la abre completamente.

Se la pone en una asadera forrada con papel vegetal y se la condimenta con pimienta, perejil y sal.

Pelar la cebolla y cortarla en aros. Cortar los pimientos en finas rodajas y a los ajos laminarlos.

Distribuir las verduras sobre el pescado. Ponerlas en capas: una capa de cebolla y, encima, una de pimiento.

Pelar la zanahoria y cortarla en finas rodajas. Repartirlas sobre las verduras.

Condiementar las verduras con sal, pimienta, perejil y aceite (cuatro cucharadas). Pelar las patatas, cortarlas en forma de bastón y distribuírlas a los lados del pescado. Salarlas y echarles un poco de aceite (cuatro cucharadas).

Cocinar en horno precalentado a 190º C, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las verduras se doren y el pescado quede bien cocido pero no seco.