Lavar con esponja las papas hasta que estén bien limpias. Ponerlas a cocinar con la cáscara hasta que estén cocidas pero sin que se desarmen. Un buen método es cocinarlas al microondas. Se colocan en una bolsita de nylon, previamente pinchadas, de a 3 papas, por un tiempo de 8 a 10 minutos aproximadamente, controlando que no se pasen ya que todo dependerá del tamaño de las papas. Retirarlas con mucho cuidado. También podemos cocinarlas en la vaporera.

Dejarlas entibiar y, sin pelarlas, cortarles un tapita por donde se va a rellenar. Reservar lo que se retira.

Mientras preparar el relleno. Poner la manteca y el aceite de oliva en una sartén. Cortar bien chiquita la cebolla y agregar, cocinando hasta que esté transparente, sin que se dore. Cortar en cubitos la panceta o el jamón cocido e incorporarlo a la cebolla. Cocinar revolviendo unos minutos y retirar del fuego.
Pisar bien lo que se retiró de las papas. Cortar bien chiquito el queso cremoso o rallarlo y mezclarlo bien con las papas. Agregarlo a la preparación anterior condimentando a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar las papas. Espolvorearlas con queso rallado (o un trocito de mozzarella) y colocarlas en una fuente que pueda ir al horno previamente rociada con rocío vegetal. Gratinar unos minutos y servir.
Acompañar con ensaladas.