Frijoles negros

Una de las legumbres más importantes, con origen en el Perú precolombino, siguiendo su paso a Europa y de ahí al mundo entero. Ricos en proteínas, aminoácidos, antioxidantes, fibra tanto soluble (baja nivel de colesterol y regula la glucosa) como insoluble (regula el aparato digestivo); contienen muchos carbohidratos y minerales como el molibdeno. También son ricos en hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, zinc entre otros.
Paso a paso
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Poner los frijoles en la olla express y agregar agua hasta las marcas de donde llega la agarradera (aproximadamente 3/4 de la olla) agregar la cebolla, un chorrito de aceite y sal).
- 2
Cerrar perfectamente la olla y poner al fuego, una vez que empieza a chiflar el pivote, bajar el fuego, poner la válvula y contar 30 minutos (es importante saber que si es un frijol nuevo, deberán ser como 20 minutos, si no puedes dejar tus frijoles remojando toda la noche antes de ponerlos a la olla y esto ayudará mucho al ahorro de gas, yo los pongo 30 minutos porque aquí en las región el frijol es muy fresco, pero si compras en un súper y no los remojas, puede que te queden duros, preferible remojar y dejar media hora)
- 3
Una vez fría la olla, que muevas la válvula y no suene la presión, puedes abrirla.
- 4
Poner una cazuela de barro con aceite y agregar los ajos hasta que doren, sin quemar, desechar los ajos, agregar los frijoles con el caldo.
- 5
Una vez limpio y desinfectado el epazote, yo hago un molotito con las hojas y lo amarro con hijo para cocina (para que condimente, pero poder retirarlo o no servir hojas en los platos) lo agrego a los frijoles y esperar a que hiervan. Probar y rectificar su es necesario el sazón.
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Yo acostumbro servirlos con el caldo y picar cebolla, chile verde y unas gotitas de limón.
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