Crema diplomata de caramelo....!!!
La crema diplomata es algo que uso mucho....por su estructura y además porque es muy rica...Jaja...pero esta vez como la iba a usar para rellenar un candy cake ( pastel de caramelos, dulces , bombones o en Argentina torta kiosquera ) se me ocurrió rellenarlo con crema de caramelo....pero no había ninguna que me convencía entonces hice caramelo líquido y lo use como esencia para mi crema y salió riquisimaaaa....espero que les guste..!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La crema diplomata esta hecha a base de una crema pastelera, para ello lo primero que vamos a ser es preparar un bol con la manteca adentro y si se quiere un colador encima. En otro recipiente dejaremos el caramelo ya listo, y tendremos a mano un pedazo de papel film o un folex.
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En un bol ponemos las yemas con la fécula de maíz, la mitad del azúcar y 2 cucharadas de la leche. Revolvemos bien para integrar.
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En una olla colocamos la leche y el azúcar restante. Mezclamos un poco para unir y llevamos al fuego hasta que este caliente pero que no llegue a hervir.
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Luego volcamos la leche caliente de a poco sobre las yemas revolviendo constantemente para atemperar las mezclas. Volvemos a poner todo en la olla y llevamos al fuego medio revolviendo constantemente. Una vez que hierva cocinamos 1 minuto más para cocer la fécula, nos tiene que quedar una pastelera algo durita, no muy líquida.
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Retiramos del fuego y la pasamos por el colador si se quiere y puede (cuando queda muy sostenida se complica un poco colarla), removemos para fundir y mezclar la manteca. Retiramos 2 cucharadas y las ponemos en el bol del caramelo junto con la vainilla, batimos bien y volvemos a integrar con el resto de la crema. Debemos trabajar rápido.
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Tapamos con el papel film en contacto (que toque la crema, para que no se forme costra) y la llevamos a la heladera por lo menos 2 hs hasta que este fría.
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Cuando se halla enfriado la retiramos y la colocamos en un bol, la batimos con batidora eléctrica unos segundos para suavizarla. No se asusten si esta muuuuy firme después se va a ablandar con la crema de leche.
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En otro bol colocamos la crema de leche y la batimos a 3/4 de punto antes de llegar al chantilly. Se la agregamos a la crema pastelera y las integramos con una espátula. Al principio cuesta un poco pero al final se integran.
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La ponemos si queremos en una manga con boquilla rizada y listo para usarla.
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Ojalá la hagan es muy rica y suave con ese gustito a caramelo...es ideal para decorar y rellenar ya que es muy firme...
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