Escalopas de ternera a la jardinera
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Las escalopas o escalopes, ambos términos son correctos, son medallones que se cortan del filete y se aplanan un poco. A pesar de ser la carne más suave y limpia de la res yo les pongo ablandador para que queden realmente muy suaves.
Es delicioso.
Escalopas de ternera a la jardinera
Las escalopas o escalopes, ambos términos son correctos, son medallones que se cortan del filete y se aplanan un poco. A pesar de ser la carne más suave y limpia de la res yo les pongo ablandador para que queden realmente muy suaves.
Es delicioso.
Paso a paso
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Pelamos y cortamos en cubitos una zanahoria, pelamos una papa y la cortamos en cubos, cebollitas de cambray y ejotes, se le pueden poner chícharos pero hoy no tenía. En una cacerola pequeña los ponemos a que den un hervor para que sea más rápida la cocción del guiso.
- 2
En una taza ponemos media taza de agua y disolvemos en ella una cuchradita de consomé en polvo, completamos con vino blanco
- 3
Las escalopas de ternera las pasamos por harina y en un sartén las asentamos y reservamos en un plato.
- 4
Procedemos a juntar el guiso: en una cacerola ponemos nuestra taza de consomé con vino y cuando hierva ponemos nuestras escalopas y enseguida escurrimos las verduras y las ponemos también en la cacerola, sazonamos con dos hojitas de laurel y unas gotas de jugo Maggi y dejamos que la salsa espese un poco, esto se logra por la harina con la que freímos las escalopas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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