Lo primero precalentamos el horno a 180º.
Mientras, vamos pelando la calabaza y la rallamos.Batimos los huevos y añadimos el azúcar. Seguimos batiendo. Añadimos la harina y la levadura tamizándolas, y la pizca de canela y mantequilla. Y mezclamos todo. Cuando todo esté integrado añadimos la calabaza, el coco rallado y las nueces, yo las deje en trozos grandes porque me gusta que se noten, pero podéis hacerlas trocitos más pequeños, eso ya va en gustos… y se mezcla todo bien.

Lo dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo, ya que si lo hacemos en caliente puede desmigarse.
Una vez desmoldado y frío yo lo decoré con un poco de glaseado y unas nueces troceadas. Es una receta muy fácil y rápida de hacer, e ideal para este otoño, os animáis a hacerla?