El primer paso, se basa en hacer el famoso "poolish", que es trabajar la levadura previo a poner las manos en la masa.

En este caso, usamos la levadura, agua y harina. Todas en partes iguales; como tenemos 10gr de levadura, usamos 10gr de harina y 10 gr de agua.

Comenzamos revolviendo el agua y la levadura; luego, agregamos la harina.
La revolvemos hasta formar una pasta semi-liquida.
Dejamos reposar tapada hasta que esta duplique su volumen.

En un recipiente echamos los 120 gr de agua. En otro, mientras tanto, tamizamos la harina, le agregamos la sal, todas las semillas mencionadas, y revolvemos.
Ahora si, en el recipiente con agua, vertemos la harina, el aceite, la miel y el poolish que hicimos en el paso anterior.

Amasamos bien hasta que la masa este bien integrada y quede semi-lisa.
La hacemos un bollo y la colocamos en un molde, tapada, para dejar que esta leude.

Una vez que duplico su volumen, desgasificamos la masa; la amasamos con un palo de amasar y la acomodamos en el molde definitivo (previo a colocarlo pasar aceite/mantequilla para que no se pegue nuestro pan). Antes de llevar al horno, dejar que su volumen se duplique nuevamente...

Pre-calentar el horno a fuego lento, e introducir el pan. Aproximadamente 15' de cocción. Para saber si nuestro pan esta listo, debemos pincharlo con un escarbadientes y fijarnos si sale seco. Si es asi, listo💁🏼.
Opcional: Pincelear con mermelada. Si tenemos microondas mezclamos mermelada con un poco de agua y pinceleamos nuestro pan recién hecho. En caso de no tener, hacemos lo mismo pero con un tarro de teflón, lo calentamos en la hornalla y pinceleamos luego.
Esto le da un brillo y sabor adicional espectacular! Espero que lo disfruten.