Bizcocho de la Sagra

Paso a paso
- 1
Montar cinco claras de huevo a punto de nieve en un bol amplio. Aparte, batimos seis huevos enteros con cinco yemas en un bol y agregamos el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos las avellanas molidas y seguimos mezclando.
- 2
Cuando la mezcla sea homogénea, agregamos la harina tamizada poco a poco y finalmente incorporamos las claras montadas envolviéndolas con la mezcla.
- 3
Volcamos la mezcla en tres moldes untados con mantequilla y harina para obtener seis capas de bizcocho y horneamos de 15 a 20 minutos. Dejamos enfriar y cortamos los tres por el centro para su relleno.
- 4
Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el licor. Montamos el bizcocho alternando el bizcocho, el almíbar, la mermelada y otra capa de bizcocho hasta que acabemos con las capas.
- 5
Hacemos una glasa espesa volcando azúcar glas en la clara mientras batimos hasta conseguir la consistencia deseada. Bañamos el bizcocho con la glasa y decoramos con frutas del bosque.
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