Empezamos preparando la base de galletas, trituramos las galletas y le agregamos la margarina fundida y hacemos una pasta, la cual vamos a extender a los moldes que hayamos decidido usar. También se puede usar un bizcocho plancha de base para esta mousse.

Cogemos las colas y las rehidratamos en agua muy fría.

Ahora vamos a coger la mitad de la cantidad total de la nata y la vamos a calentar junto con el azúcar. Cuando hierva, disolvemos las colas de pescado en ello.

A continuación, vamos a volcar esa mezcla en el queso, que previamente habremos hablandado con una varilla y mezclamos.

La otra mitad de la nata de la receta la vamos a semimontar(se semimonta porque tendremos que seguir dándole unos movimiemtos envolventes y eso nos puede llevar a que la mezcla se corte) y la agregamos a la mezcla anterior.