Inicia batiendo los huevos por 1 minuto y luego añades el azúcar y la vainilla y continúa batiendo durante 3 a 5 minutos.,Mientras tanto engrasa el molde con un poco de aceite y coloca el papel para hornear.

Luego en un bol mezclar maizena, polvo de hornear, harina y el cacao y lo pasas por un colador para eliminar grumos antes de agregar a la mezcla que anteriormente batimos. Mezcla todo bien haciendo movimientos envolventes de adentro hacia fuera.

Coloca toda la mezcla en el molde y con una espátula nivela la superficie. Al finalizar hornea aproximadamente 10-12 minutos. Retira del horno y gira la plancha sobre un paño húmedo inmediatamente comienza a retirar el papel con el que horneaste cuidadosamente y comienza enrollar el pan con el paño para que tome la forma, dejar enfriar unos 10-15 minutos.

Mientras batimos la nata junto el azúcar durante 1 o 2 minutos y luego añadimos el queso mascarpone y batimos 2 minutos (no batir por más tiempo). Distribuye la nata montada sobre el pan(guarda una pequeña cantidad para decorar al final) y coloca la mitad de las galletas trituradas luego comienza a enrollar cuidadosamente y corta las orillas del brazo gitano.