Lavar los 4 calabacines, trocearlos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente.

Mientras tanto dispondremos en un recipiente el trocito de pan, 1 pimiento verde pequeño, 1/2 pepino pelado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, algunas hojas de albahaca, sal, 1 vaso de agua, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

Apartar los calabacines en un cuenco con agua e hielo. Enfriar brevemente para cortar la cocción y que no se oscurezcan. Introducir en el recipiente con el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una crema fina, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.

Introducir el gazpacho de calabacín en la nevera para que enfríe. Lo ideal es meterlo en un recipiente con tapa.

Para la guarnición trituramos el huevo cocido, ponemos un poco de almendras molidas y de semillas de calabaza. Ponemos un poco de pimienta negra y añadimos vinagre al gusto. También se le podría poner unos cherrys, pero esta vez no me quedaban en casa 😅 Espero que la hagáis y os guste tanto como a mí!