Para la masa mezclamos la harina con la sal, la mantequilla y el agua.

Amasamos bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. La dejamos reposar por 15 minutos en el refrigerador.

Para el sofrito: freímos la cebolla picada en aceite con la cucharadita de achiote.

Cuando este frío el sofrito lo mezclamos con el queso rayado.

Una vez pasado los 15 minutos de reposo de la masa la dividimos en porciones pequeñas y hacemos bolitas de masa.

Las estiramos con un bolillo y las rellenamos con el queso y el sofrito.
Para cerrarlas pon un poco de agua con tu dedo en el filo de la masa y ciérralas con un tenedor, o a la antigua con los dedos como las abuelitas.

Para cocinarlas tienes 2 opciones: freírlas en aceite hirviendo (es mi preparación favorita). O meterlas al horno en una bandeja enmantequillada por 15 o 20 minutos. Pero ojo: tienes que darle la vuelta cada 5 minutos para que no se peguen. (Esta manera de prepararlas en más sana)