Carrot cake muffins con frosting de queso
Paso a paso
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Vamos precalentando el horno a 180º y dejamos preparada la bandeja con los papelitos de muffins, si no tenéis papelitos para muffins podéis usar papel de hornear de la siguiente manera,
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En un bol batimos bien los huevos con el azúcar (como siempre digo, si tenéis tiempo, la receta os quedará mucho más esponjosa, si separais la clara de la yema y la batís a punto de nieve incorporándola al final), una vez bien batidos incorporamos el aceite. Seguidamente añadimos la zanahoria rallada y las nueces picadas (reservando algunas para el final).
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En otro bol tamizamos juntos los ingredientes secos: la harina, levadura, bicarbonato, sal y especias.
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Incorporamos poco a poco la primera mezcla a la mezcla de los ingredientes secos, mezclando bien con una espátula hasta que quede homogéneo, si habéis montado las claras a punto de nieve, es ahora el momento de añadirlas, siempre con movimientos envolventes para no perder su textura.
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Repartir la masa en las cápsulas, yo suelo rellenar las 3/4 partes del molde, un poco más de lo que solemos rellenar cuando se trata de cupcakes.
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Hornear unos 20-25 min o hasta que al introducir el palillo salga limpio.
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Como véis yo utilicé papelitos para cupcakes, no queda del todo bien, de milagro no se me rebosaron, por eso recomiendo papelitos para muffins.
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PREPARACIÓN FROSTING
Tan simple como mezclar el queso, la mantequilla y el azúcar con un batidora.
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Una vez los muffins estén fríos, los podéis decorar con la crema, la decoración es al gusto de cada uno, podéis usar una manga pastelera para darle la forma que más os guste, o bien utilizar una simple cuchara y dejarlo caer, así es como lo hice yo porque tenía un poco de prisa, y ya veréis en la siguiente foto, no ha quedado tan mal
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Como toque final yo pongo media nuez o trocitos de nueces sobre la crema.
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