Salpimentamos las mollejas, las pasamos por el pan rallado, freímos y reservamos en papel absorbente

En una cacerola exprés pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, todo ello cortado en cachitos pequeñitos

Una vez pochado añadimos el tomate también cortado el cachitos pequeños y la guindilla y rehogamos muy bien

Seguidamente añadimos una cucharada de pimentón dulce y seguimos rehogando para que no se queme

Añadimos 1 vaso de vino blanco y dejamos reducir

Una vez reducido le ponemos 2 vaso de agua y el caldo de carne y dejamos que se haga durante 5 minutos a fuego medio

Pasado este tiempo pasamos todo por la batidora y en la misma express juntamos la salsa, las mollejas reservadas y un poco de perejil

Cerramos la olla y una vez subido el pitorro lo dejamos que se haga todo junto durante 15 minutos a fuego medio-bajo

Pasado este tiempo retiramos y servimos

Podemos acompañar con patatas, ensalada o arroz (Al gusto)