Merluza en salsa de oricios
Puedes ver el vídeo de la receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=60Hb4VcPtD8
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los oricios, para los que no los conocéis son los erizos de mar. Los podéis encontrar frescos en la pescadería o también se pueden encontrar en conserva, como los he utilizado yo.
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Si los compráis directamente en la pescadería, lo que hay que hacer es sujetarlos con unas pinzas para no pincharnos con las púas y cortarlos con la tijera para sacar la gónada, que tiene forma de estrella de color coral.
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En primer lugar salaremos nuestra merluza partida en trozos y la pasaremos por harina. Seguidamente la freiremos en aceite de oliva por ambas y caras y la reservaremos.
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A continuación pondremos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, le añadiremos un poco de sal y dejaremos que se poche a fuego medio.
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A continuación añadiremos la carne de los oricios, reservando unos pocos para ponérselos a la salsa al final. A mí me gusta encontrarme trocitos de los oricios, pero si preferís que la salsa quede fina, podéis echarle todos los oricios. Lo integraremos con la cebolla y lo dejaremos un minuto.
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A continuación echaremos el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol.
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A continuación echaremos el caldo de pescado. Echaremos un poco de sal en caso de que el caldo no la lleve y dejaremos cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos.
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A continuación retiraremos la sartén del fuego y batiremos la salsa con la batidora.
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Cuando esté bien batida, pondremos la salsa en la sartén y le añadiremos los oricios que habíamos reservado, rectificamos de sal y añadimos la merluza y dejaremos que se cocine durante unos 3 minutos. En el último minuto añadiremos los espárragos.
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