Albóndigas en salsa española

Se marina la carne con medio ajo bien picado, perejil bien picado, sal, pimienta molida, 2 huevos, un chorrito de leche y otro de aceite de oliva y se añade pan rallado de poco en poco para que la carne quede con una textura compacta pero no seca. La mezcla puede hacerse de un día para otro para que coja más sabor o hacerla el mismo día.

Se hacen las bolitas y en una cazuela caliente con aceite de oliva se refríen. Una vez que están hechas se retiran del fuego y se reservan.

Para la salsa freiremos las rebanadas de pan y se retiran y reservan. Se añade la zanahoria y el pimiento y se refríe un rato, después se añade la cebolla y un poco de ajo muy picado y se deja friendo hasta que la cebolla empiece a dorarse. Después se añaden los tomates troceados y se sala la verdura. Una vez que la verdura este cocinada se añade el vaso de vino blanco y se deja evaporar el alcohol.

Se introducen las verduras ya hechas al vaso de batidora, con las rebanadas de pan tostadas anteriormente y con un poco de agua. Se bate bien.

En la misma cazuela se ponen las albóndigas otra vez hasta que se calientes y se echa la salsa. Se pone a fuego medio-alto, se cubre con agua, se echa la hoja de laurel y unas bolitas de pimienta negra y se deja hirviendo 1 hora y 15 minutos para que las albóndigas sean suaves y blandas.