Cremar la manteca con el azúcar. Incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Incorporar de a uno los huevos y el ron. Batir a mano o con batidora eléctrica.

A parte tamizar la harina, la maizena el polvo de hornear y la sal.

Incorporar con cuchara de madera alternativamente los sólidos tamizados y el jugo de limón. Batir 5 minutos e incorporar los pistachos cortados a cuchillo.

Enmantecar y enharinar los moldes (salen dos bizcochos chicos o uno grande) y colocar la preparación que va a horno precalentado a 170/180 grados por 20 / 30 minutos.

Retirar del horno y luego que pase el calor fuerte desmoldar en rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable.

Nota: los pistacos pueden reemplazarse por chispas, pasas, nueces o fruta seca. Y el jugo de limón por naranja.