Bombón de foie con crujiente de almendra, sobre vol-au-vant Relleno de crema de frambuesas

Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca

Otra manera de comer el foie , se suele comer como aperitivo y maridan muy bien los sabores agridulces de la frambuesa con el foie
animate y preparalo.

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Ingredientes

35 minutos
6 raciones
  1. 1 paquetevol-au-vant minis
  2. 250 grframbuesas
  3. 60 grazúcar
  4. 1 paquetealmendra en grano crujiente o caramelizada
  5. 1 tarrinamicuit de pato
  6. 25 mlvino dulce Pedro Ximenez

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    PARA HACER LOS BOMBONES: Cortar un trozo de micuit, calculando el que vamos a gastar, añadir el vino Pedro Ximenez, mezclar bien y reservar en la nevera.

  2. 2

    Cuando coja cuerpo el foie formamos las bolas de los bombones pasándolos por la almendra crujiente, procurando que sean un poco más grandes que el agujero del vol-au-vant para que no se cuelen dentro y reservamos en la nevera.

  3. 3

    PARA LA CREMA DE FRAMBUESA: Poner a cocer las frambuesas con el azúcar y 50 ml de agua durante 15 minutos, dejando una frambuesa por cada bombón para decorar.

  4. 4

    Pasar la mezcla obtenida por una batidora y después por un colador chino para quitar las pepitas y reservar.

  5. 5

    PRESENTACIÓN: Poner los mini vol-au-vant en un plato rellenar hasta la mitad con la crema de frambuesa y encima del agujero el bombón y una frambuesa encima. dejar a temperatura ambiente para que se atempere el foie y lo degustaremos mejor.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

Escrita por

Jose Carlos Ramos
Jose Carlos Ramos @cook_2542162
Salamanca
Soy de Salamanca España una ciudad preciosa y acogedora, me gusta la cocina tradicional pero con toques modernos sin romper la materia prima. Soy un fanático de los postres, como mas los disfruto es comiéndolos .Me dedico a la gastronomía, soy amante de los deportes casi todos los practico desde el sillón, viéndolos claro esta jaja .Me han animado a unirme a esta andadura y espero no defraudar a nadie .Gracias y un saludoMas info en www.carloscocina.comboton mi perfil en cookpad
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