Introducimos un cuchillo jamonero en el lomo, haciéndole tres cortes de punta a punta.

Vamos introduciendo las ciruelas sin hueso en el interior de los cortes hasta rellenarlo al completo.

Salpimentamos por ambas partes el lomo.

Picamos la cebolla y la freímos con un poco de aceite de oliva.

A continuación añadimos el pimiento verde en rodajas.

Una vez tengamos pochada la cebolla y el pimiento verde, introducimos el lomo y lo vamos marcando.

Cuando lo hayamos marcado añadimos el vino de Jerez y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos, dándole la vuelta al lomo cada 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo sacamos el lomo y trituramos lo que nos quedó, para obtener una salsa espesa.

Servimos cortado en rodajas y con la salsa por encima.