Ensalada de brevas, paté y jamón de pato
Esta es una ensalada de verano, muy graciosa, que a la mayoría de comensales les gusta y entra estupendamente, es una combinación de dulce y salado muy equilibrada en sabor.
Uno de los ingredientes principales es el Jamón de Pato, un producto curado y sazonado, elaborado a partir del Magret que es como se denomina a la pechuga de pato que ha sido cebado, ésta se cura unos días en salazón, de forma parecida al jamón, y se corta en finas láminas, es salado y se condimenta con unas u otras especias pimienta, laurel u otras.
En éste caso puse brevas en vez de higos, estaban más tiernas y dulces, las nueces las caramelicé en azúcar y el foie lo congelé unos 20 minutos para luego sacar virutas de él con la ayuda del pelador de patatas.
En fin, repito, una ensalada de diez, quién la haga y la coma ya me contará que le ha parecido.
Ensalada de brevas, paté y jamón de pato
Esta es una ensalada de verano, muy graciosa, que a la mayoría de comensales les gusta y entra estupendamente, es una combinación de dulce y salado muy equilibrada en sabor.
Uno de los ingredientes principales es el Jamón de Pato, un producto curado y sazonado, elaborado a partir del Magret que es como se denomina a la pechuga de pato que ha sido cebado, ésta se cura unos días en salazón, de forma parecida al jamón, y se corta en finas láminas, es salado y se condimenta con unas u otras especias pimienta, laurel u otras.
En éste caso puse brevas en vez de higos, estaban más tiernas y dulces, las nueces las caramelicé en azúcar y el foie lo congelé unos 20 minutos para luego sacar virutas de él con la ayuda del pelador de patatas.
En fin, repito, una ensalada de diez, quién la haga y la coma ya me contará que le ha parecido.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que haremos será poner el paté en el congelador, más o menos 20 minutos, así nos permitirá posteriormente sacar virutas de él, que es lo que nos interesa
- 2
Lavamos las brevas y dejamos que sequen, luego las cortaremos por el centro, así es como las presentaremos, también depende del tamaño, si son muy grandes las cortamos a cuartos
- 3
El jamón de pato viene estuchado y nos conviene abrirlo un tiempo antes, dejamos las láminas fuera para que cuando vayamos a colocarlas en la ensalada nos resulte más fácil separar unas de otras
- 4
Si tenemos las nueces peladas nos ahorramos un trabajo, sino nos tocará hacerlo, podemos abrirlas y sacar su fruto con la ayuda de la mano del mortero sobre la tabla
- 5
Las ponemos en un cazo al calor junto con el azúcar y un poquito de agua, lo moveremos muy poco a medida que se evapore el agua se impregnarán del azúcar
- 6
Una vez doradas las nueces las sacamos y depositamos sobre papel de horno, así no se pegan, las dejamos hasta que estén frías
- 7
Suele venir lavada la ensalada, por lo que las colocamos en la fuente en que vayamos a servir, las distribuimos por todo
- 8
Sobre las lechugas disponemos el resto de ingredientes, los higos, el jamón de pato, las nueces y por último el paté que a medida que hacemos virutas de él las colocamos por encima, regamos con aceite y con el vinagre de Módena, si hiciese falta salamos la ensalada,
- 9
Ya podemos servirla y dar buena cuenta de ella, quizás podemos añadir picatostes, lo dejo al gusto de cada uno
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