Albóndigas de pulpo
Las albóndigas son una receta un poco entretenida. Cuando la hacemos de pescado o calamar, pota, pulpo etc.
Se nos complica un poco más, al no tener la carne y la grasa como aglutinantes.
Hace tiempo que quería probar este método de receta y me ha sorprendido. Es una receta que creo que no entrontrareis en otro sitio, al menos yo no la he copiado. Para la próxima vez probaré un par de ideas que he tenido después. Desde aquí os invito a hacerla y si alguien descubre algo interesante
que lo comente. Gracias
Albóndigas de pulpo
Las albóndigas son una receta un poco entretenida. Cuando la hacemos de pescado o calamar, pota, pulpo etc.
Se nos complica un poco más, al no tener la carne y la grasa como aglutinantes.
Hace tiempo que quería probar este método de receta y me ha sorprendido. Es una receta que creo que no entrontrareis en otro sitio, al menos yo no la he copiado. Para la próxima vez probaré un par de ideas que he tenido después. Desde aquí os invito a hacerla y si alguien descubre algo interesante
que lo comente. Gracias
Paso a paso
- 1
Ponemos agua en una olla con el laurel y la ponemos a calentar. Pelamos las patatas y la zanahoria y las cortamos en cachelos.
- 2
Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo limpio y las patatas y la zanahoria. Pasado unos minutos desespumamos y tapamos la olla.
- 3
Lo tendremos unos 20 minutos cociendo aproximadamente (depende del pulpo si es grande). Si vemos que sigue duro y las verduras están tiernas, las apartamos y seguimos cociendo el pulpo.
- 4
Cuando esté tierno el pulpo, sacamos y esperamos que se enfríe. El agua de cocción la colamos con un colador de tela y reservamos.
- 5
En un bol ponemos las patatas y la zanahoria fría y aplastados con un tenedor.
- 6
Cortamos el pulpo en trocitos pequeños y lo añadimos a las patatas y las zanahoria.
- 7
Picamos ajos muy pequeñitos, el perejil y añadimos junto al pulpo. Salpimentamos y removemos todo. Si vemos que la masa queda muy suelta, le añadimos pan rallado. Reservamos en la nevera una media hora ⌚
- 8
Una vez pasado el tiempo, las sacamos. Ponemos un puñado de harina en un plato, y vamos haciendo las pelotas y las pasamos por la harina.
- 9
Para la salsa, picamos los ajos y una cebolla. Cuando estén pochado el ajo y la cebolla ponemos dos cucharada de harina y dejamos que se cocine para que no sepa a cruda. Cuando le hallamos quitado el gusto a crudo a la harina ponemos el vino y dejamos que evapore. A continuación ponemos el azafrán y el caldo de cocer las patatas y el pulpo. Dejamos que hierva a fuego medio.
- 10
Mientras hacemos la salsa, donde se terminarán de hacer la albóndigas, ponemos aceite y cuando esté caliente ponemos las albóndigas.
- 11
Cuando estén fritas las vamos sacando y si ya tenemos la salsa a punto, las ponemos directamente, para que se vayan cocinando.
- 12
Una vez la tenemos en la salsa, una vez que comience a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Las tenemos unos 5 minutos y damos la vuelta con cuidado, estas albóndigas son muy tiernas y podríamos romperlas.
- 13
Como podéis apreciar, en la parte de foto, están bien echas por dentro y sin romperse. Gracias y buen provecho
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