Pan de espelta
Paso a paso
- 1
Se pone en un bol todos los ingredientes. Dejamos un poco de agua por si hay que rectificar. Amasamos a mano, este pan se amasa casi solo. Vamos plegando, recogemos y dejamos descansar la masa como 15 minutos. Volvemos a plegar, recogemos y dejamos descansar otros 15 minutos. En total repetimos esta acción 5 veces. Dejamos en la nevera tapada 24 horas. Al siguiente día cortamos, boleamos y ponemos a fermentar, tapado. Este amasado se puede usar para todos los panes.
- 2
Este pan se suele poner en una cesta redonda, mejor que sea de mimbre, con la parte lisa para abajo y la cara más fea para arriba. * Si no tengo masa madre con 4 gr de levadura tenemos suficiente pero hay que dejarlo fermentar más tiempo * Los panes de espelta y de centeno necesitan menos tiempo de amasado y se hace a mano.
- 3
Si se utiliza la amasadora debe de ser a una velocidad muy lenta y controlando el amasado. Estos panes se ponen a fermentar en recipientes porque tienden a extenderse. * Se utiliza harina de espelta blanca porque solo usando harina de espelta integral queda muy compacto.
- 4
El pan de espelta se mete en el horno un poco antes de que doble su volumen. * Los panes de espelta e integrales se pueden poner en moldes de cake. Solo rellenar un pelín por encima de la mitad y cuando ya fermente y llegue al borde ya se mete en el horno.
- 5
Refrán: “Tiempo largo de fermentación tiempo largo de conservación”
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