Calentar en una sartén unas gotas de aceite de oliva. Pondremos el seitán y cocinaremos por los dos lados que queden bien dorado.Lo retiraremos y lo pondremos en una bandeja para servir.

Colocaremos las castañas (las habremos puesto toda la noche en remojo) en una cazuela junto con el alga kombu y las cubriremos, retiraremos las pieles que desprendan, taparemos, las pondremos a cocer hasta que las castañas estén completamente blandas.(aprox. 1 hora), si ha quedad agua las dejaremos sin tapa hasta evaporar,(también se pueden utilizar ya las que venden cocidas)

Sofreír las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10-minutos. Añadiremos las zanahorias a rodajitas finas durante 4-5 minutos, añadir las castañas cocidas, y unas gotas de salsa de soja, se le puede poner un poquito de agua. Mezclaremos todo bien y dejaremos cocinar 20 minutos.

Haremos unos espárragos hervidos 3 minutos y aclarado con agua fría para cortar la cocción.

Colocar encima del seitán, el salteado de cebollas y castañas, y los espárragos decorar con perejil fresco y servir.