Poner a cocer 2 l. de agua con una pizca de sal. Cuando empieza que hiervan agrega el trigo y deja cocer 15 minutos. Apaga el fuego, pero no muevas la olla. Tápala y deja hidratar 5 h.

Mientras tanto, poner a freír la cebolla y espolvorea sal a tu gusto. Mezcla de vez en cuando. Cuando empieza a tomar color agrega las pencas de apio, el pimiento italiano, la zanahoria y la chirivía. Deja pochar unos 10 minutos, mezclando de vez en cuando.

Pasadas las 5 horas, verter la verdura pochada en la cazuela con el trigo hidratado. Condimenta con pimienta negra y rectifique de sal. Deja cocer 15 minutos. Agregar más agua si hace falta.

Agrega el perejil y el eneldo y deja cocer 5 minutos más.

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos y después sirve.