Es importantísimo cuando vayamos a usar legumbres ya cocidas, de las que vienen en bote de cristal, que las enjuaguemos con agua primero. Deben lavarse bien, hasta que al agitar o removerlas con las manos limpias veamos que no hace espuma o burbujas.

Echamos todos los ingredientes menos el agua en el recipiente que empleemos para triturar (vaso de batidora de mano, Thermomix...). Al triturar la mezcla debe tener una consistencia homogénea, es decir, sin tropezones.

Si utilizais una Thermomix vigilad de no ponerlo muy fuerte, lo mejor es subir poco a poco la velocidad y tratar de que no suba demasiado la mezcla. En cuyo caso sobra con empujar hacia abajo con una cuchara.

Si no nos convence la textura se puede añadir aceite de oliva extra para compactar y más limón o agua para hacer más suave, tras lo que volvemos a batir. Personalmente prefiero echar más limón antes que agua para no diluir el sabor. No suelen hacer falta más de 1 o 2 cucharaditas, y siempre mejor echar de poco en poco tanto el aceite como el limón extras.

Hasta ahí todo lo importante, solo quedaría ajustar la sal al gusto (sobre todo si hemos añadido un poco más de agua). A más veces lo hagáis mejor le pillaréis el punto hasta que os salga automatico. Aunque con la broma de probar para ajustar es fácil que terminéis mojando algo de pan 😋

Para servir, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón dulce de La Vera le aporta aroma y se complementa a la perfección con el resto de ingredientes. Visualmente también queda genial para dar cierto contraste, y si lo preferís el pimentón picante también queda de lujo!