Costillas de Cerdo con castañas muy sabrosas
Cada sábado tengo que hacer la cena, pero hasta las cuatro no sé qué tendré que cocinar. Normalmente son entre ocho y doce comensales. Es como un Masterchef sin competidores. Sólo los comensales. Ayer me felicitaron todos, cosa poco habitual. Quedó muy rico. No saqué foto de la bandeja
Costillas de Cerdo con castañas muy sabrosas
Cada sábado tengo que hacer la cena, pero hasta las cuatro no sé qué tendré que cocinar. Normalmente son entre ocho y doce comensales. Es como un Masterchef sin competidores. Sólo los comensales. Ayer me felicitaron todos, cosa poco habitual. Quedó muy rico. No saqué foto de la bandeja
Paso a paso
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Cortar las cebollas en juliana y pochar. Hervir las castañas en agua media hora para poder quitarles la piel. Si no sale la piel interna, mételas otra vez en agua. Echas la cebolla y el aceite en un recipiente grande y profundo. Fríes los ajos filtrados fileteados hasta que se empiecen a dorar y los echas al recipiente sin el aceite.
- 2
Fríes bien las costillas, que has cortado del costillar, en el aceite de los ajos. Asegúrate de que cada costilla no esté cruda por dentro. Las vas poniendo en el recipiente. Echas sal al final
- 3
En el aceite de las costillas echas los guisantes y las castañas y lo rehogas todo bien y lo echas al recipiente. También el aceite
- 4
Echas agua hasta el borde y lo pones a fuego fuerte para que empiece a hervir y luego lo pasas a medio hasta que reduzca. Cuando esté ya muy reducido baja el fuego para que no se queme. Revuelve con cuidado de vez en cuando. A mi me llevó dos horas la reducción
- 5
Cuando ya estaba reduciendo, añadí una cucharadita de pimentón dulce tamizado, el vino blanco, una guindilla pequeña deshecha con los dedos y nuez moscada. Rectifica de sal
- 6
Para emplatar coloca las costillas en la fuente y usa un colador para coger los guisantes, cebolla trocitos de castaña... Cuélalo para que no tenga mucho aceite y queda sucia la fuente. Éso lo pones de guarnición. Puedes usar un salsero para poner un poco del líquido del fondo del recipiente
- 7
Hasta ahora había hecho las costillas asadas y siempre se quedaba carne pegada al hueso. Esta vez la carne estaba muy blanda y se separaba sola del hueso, además de muy sabroso
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