Calienta un poco de aceite en una sartén, añade las espinacas, salpimientalas y rehógalas hasta que estén tiernas. Aparta del fuego, añade el queso y mezclalo bien. Deja enfriar completamente.

Precalienta el horno a 200°C. Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalos en dados. Extiende la lámina de hojaldre encima del mismo papel que la envuelve y reparte en el centro la mitad de la crema de espinacas.

Dispón encima los dados de salmón, salpimientalos y cubre con el resto de la crema. Cierra el hojaldre doblando los extremos hacia dentro y dale la vuelta para que el pliegue quede en la parte inferior.

Coloca el hojaldre con el papel en la bandeja del horno, pincelalo con huevo batido y hornéalo 10 minutos. Baja la temperatura del horno a 180°C y continua la cocción durante 30 minutos más, o hasta que este dorado.