En una cazuela de hierro (tipo GASTEIZ) poner la nata y la leche cuando esté casi hirviendo poner sal. Añadir los tagliolini.

A los 3 min cuando la nata y la leche hayan reducido bastante añadir el bote de tartufata. Seguir cociendo hasta que la pasta esté hecha. Que no esté muy blanda mejor. Antes de sacar del la cazuela poner el parmesano y remover.

Poner una ración en el plato y encima el huevo poche. Decorar por encima del huevo con un poco de trufa rallada y con un chorrito de aceite de trufa

HUEVO POCHE: recortar cuadrados de film. Forrar el vasito con este film. Untar por la parte de dentro con aceite. Poner el huevo, poner sal. Recoger el huevo dentro del film bien apretado atar con una hilo de cocina. Poner los huevos preparados con el film dentro de una cazuela en agua hirviendo 3 min. Ir moviendo con una cuchara de madera. Sacar los huevos ponerlos encima de papel de cocina para que se escurra el agua del film. Sacarlos del film y ponerlos encima de la pasta