Disolver la levadura en la leche junto con la cdita. de azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclar y dejar levar al doble de su volumen en un lugar cálido.

Mezclar las harinas en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar los huevos, el fermento de la levadura, la esencia de vainilla, la esencia de pan dulce, la manzana rallada, las ralladuras de limón y naranja. Incorporar el edulcorante y la manteca blanda (o aceite). Unir desde el centro hacia los costados hasta formar un bollo tierno. Amasar y dejar levar hasta que la masa duplique el volumen.

Colocar el bollo sobre la mesada, abrirlo con las manos y esparcir adentro las frutas. Amasar hasta que queden bien integradas al bollo.

Colocar los bollos en los moldes deseados, dejar levar nuevamente y pincelar con leche a temperatura ambiente.

Lo podés dejar sin cubierta para no agregar más calorías. Yo mezcle unas cucharadas de queso crema con yogurt todo descremado y un poco de stevia en polvo, y colorante (ésta mezcla se hace para comer en el momento, porque son ingredientes que van en la heladera), guardé algunos de los frutos indicados para adornar.