En un cazo con agua cocemos los huevos durante 10 minutos y enfriamos.

Pelamos los huevos, abrimos por la mitad y sacamos las yemas en un plato.

Rallamos las yemas.

Pelamos y cortamos una remolacha a daditos muy pequeñitos y echamos en un bol.

Sacamos de la lata de pimientos, unos pocos y los cortamos muy menuditos también y al bol.

Echamos un poco de la yema rallada en el bol, un par de cucharadas de salsa cocktail y mezclamos bien y vamos rellenando las mitades de huevo y rociamos por encima con la misma yema rallada que tenemos.

Quitamos las semillas a los pimientitos y cortamos a rodajas.

En una fuente colocamos de base la ensalada de brotes y colocamos encima los huevos y vamos echando aceitunas, cebollitas, pasas y aros de pimientitos.

Adornamos por encima el plato con pimientitos y pasas y listo.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está delicioso.