Mousse de bacalao confitado con gelatina de piquillo y toques de ajo negro
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Se puede presentar en vasos de chato o copas de cocktail
Mousse de bacalao confitado con gelatina de piquillo y toques de ajo negro
Se puede presentar en vasos de chato o copas de cocktail
Paso a paso
- 1
Para la mousse de bacalao confitado:
- 2
Confitar el bacalao en aceite de oliva virgen extra. Añadimos en un cazo la cantidad suficiente de aceite como para cubrir completamente el bacalao y lo calentamos a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté templado, añadimos el bacalao y mantenemos la temperatura del aceite hasta que el bacalao cambie de brillo a mate y se deshaga en lascas.
- 3
Una vez confitado, retirar el bacalao del aceite y triturarlo con una batidora incluyendo la piel. Añadir 8 cucharadas del aceite de confitar hasta conseguir una mousse cremosa. Reservar
- 4
Para la gelatina de piquillo:
- 5
En una sartén se saltean los pimientos y se añade el azúcar y el vinagre. Se remueve a fuego lento hasta que carameliza. Verter la mezcla en un vaso de batidora y triturar. Pasar por colador para dejar la salsa lo más fina posible. Vertemos el resultado en un cazo y calentamos a fuego suave.
- 6
Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría y se añaden a la salsa de piquillos caliente, mezclando completamente hasta que se deshagan. El resultado lo colocamos en el fondo de los vasitos o copas, formando un capa fina y lo dejamos enfriar en la nevera.
- 7
Emplatado:
- 8
Una vez que la gelatina de piquillo ha solidificado, añadimos encima 3 o 4 cucharadas de mousse de bacalao templado
- 9
Picamos el ajo negro en láminas y lo ponemos sobre la mousse.
- 10
Para finalizar el plato, decoramos con el cebollino picado finamente y unas gotas de aceite de confitar.
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