Para la base: fundimos y batimos la manteca con los huevos, luego agregamos la esencia que elegimos (y el azúcar si ustedes quieren, yo no le agregó porque me gusta un toque de amargo en un postre tan dulce), luego el resto de los ingredientes y mezclamos Bien, por último las galletitas y con las manos dándole un poco de calor vamos uniendo. Colocar la mezcla en el fondo de una tortera o donde quieramos hacer el postre y llevar a el freezer 30 minutos.

Para el mousse: hidratar la gelatina. Batir dulce y crema a 3/4 de su punto, agregar en ese momento la gelatina activada y seguir batiendo a punto. Ponerlo sobre la base y llevar al freezer 30 minutos.

Merengue italiano: hacer almíbar y llevarlo a 118° (punto bolita). Batir a espumar las claras y en ese momento ir agregando de a poco el almíbar. Batir hasta enfriar. Con manga decorar el postre a gusto.